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新型食品概论(05766) > 正文内容
解冻过程有哪些要求？
解冻过程有哪些要求？
①解冻过程中严格控制卫生条件，尽量减少微生物对食品的污染；②解冻过程中食品各部位温差尽量小，达到解冻均一性；③解冻终温度适当低一些，一般在0℃左右，最高不要超过5℃；④解冻时间尽可能短；⑤解冻后尽快加工或食用，不可久放；⑥不要反复解冻。
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