影响冻结速度的因素有哪些，怎样影响冻结速度？

影响冻结速度的因素有哪些，怎样影响冻结速度？

在空气冻结法中，空气的流动速度很关键。如果空气静止或流动慢，则冻结速度缓慢，达不到速冻的要求。如果食品与冷壁之间存在空隙，就会产生很大的接触热阻，冻结速度显著降低；反之，食品与冷壁间压力越大，食品与冷壁接触越好，传热系数越大。