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速冻生产工艺包括哪几步，烫漂具有哪些作用？

高老师2年前 (2024-09-07)新型食品概论(05766)15

速冻生产工艺包括哪几步，烫漂具有哪些作用？

速冻生产工艺分为前处理、速冻和后处理三个阶段。烫漂不仅可以破坏蔬菜中酶的活性，还能够消灭附着在蔬菜表面的虫卵和微生物，排除蔬菜组织中的部分空气，从而减小冻结膨胀压，同时适宜加热还可以使蔬菜的色泽更鲜艳。

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