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热空气膨化

高老师2年前 (2024-03-27)新型食品概论(05766)49

热空气膨化

利用热空气作为热交换介质,使被加热的食品淀粉糊化,蛋白质变性,以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并且使其体积增大的操作。

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