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塌陷温度

高老师2年前 (2024-03-27)新型食品概论(05766)43

塌陷温度

当温度达到某一临界值时，固体基质的刚性不足以维持蜂窝状结构，空穴的固形物基质壁发生塌陷，此临界温度称为冻干食品的塌陷温度。

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