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新型食品概论(05766) > 正文内容
简述速冻食品贮藏时间较长的原因。
简述速冻食品贮藏时间较长的原因。
食品经过速冻，要求冻结最终温度要达到-18℃,并在这个温度下贮藏，抑制了食品中的微生物、氧气和食品内部各种酶的作用速度。同时速冻食品中形成冰结晶，液态水分减少，也抑制了微生物的作用，延长了食品的贮藏期。
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