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油炸膨化

高老师2年前 (2024-03-27)新型食品概论(05766)61

油炸膨化

利用油脂类物质作为热交换介质,使被炸食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽,从而使食品熟化并使其体积增大。

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