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氨基酸评分

高老师2年前 (2024-03-27)营养学（一）(05760)17

氨基酸评分

氨基酸评分也称为蛋白质化学评分。通常将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，即指被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中某种必需氨基酸含量（mg）与推荐的参考蛋白质该必需氨基酸含量（mg）的比值。

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