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营养学（一）(05760) > 正文内容
简述膳食调查称重法的步骤。
简述膳食调查称重法的步骤。
①准确记录每餐各种菜式和食物及调味品的名称，准确称取每餐各种食物的烹调前净重、烹调后的熟重、份重以及剩重；②计算各种食物的生熟系数，某食物的生熟系数＝烹调前某食物的生重／烹调后的熟重；③计算所消耗食物的生重，消耗食物的生重=生熟系数×份重；④详细记录调查期间的进餐人数，求得每人每日的食物消耗量（生重）;⑤按食物成分表计算每人每日的营养素摄入量。（l分）
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