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营养学（一）(05760) > 正文内容
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）
食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
C.高温加热可使油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间，减少维生素损失，因此应高油温烹调加工蔬菜
正确答案是C
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