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采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。

高老师2年前 (2024-03-27)食品营养学(00988)24

采用60℃以上的热水和面,使淀粉容易__________________,从而使面团体积增大,黏性增强。

糊化

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