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淀粉老化:

高老师2年前 (2024-03-27)食品营养学(00988)38

淀粉老化:

淀粉老化是淀粉糊化的逆过程,在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的α型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.

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