(论述题)试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

(论述题)试述牛奶及奶制品的营养价值特点.

答：牛奶：(1)蛋白质约3.0%-3.5%，为优质蛋白质，易消化利用；(2)糖类约4.6%，主要为乳糖，可促进钙等矿物质的吸收;(3)脂肪含量约3%左右;(4)含丰富的矿物质，如便、钙等，是最好的天然钙源;(5)含儿乎所有种类的维生素;(6)含大量生物活性物质如免疫球蛋白和生长因子等。奶制品:(1)酸奶为发酵乳制品，各营养素的消化利用率均有所提高;(2)奶酪为发酵乳制品，蛋白质和脂肪含量高，富含钙；(3)奶粉是鲜奶经浓缩干燥后制成的产品，加工中损失较多是维生素C.其它营养素损失不大；(4)炼乳是牛奶除去水分之后的浓缩产品，包括甜炼乳和淡炼乳，其中淡炼乳保存了牛奶中的大部分营养成分，是蛋白质和钙的良好来源，仅B族维生素有所损失，而甜炼乳则因为添加了较多燕糖，能量较高。