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食品营养学(00988) > 正文内容
淀粉的老化：
淀粉的老化：
糊化后的淀粉放置一段时间后，以膨胀溶解的淀粉分子就会重新排列，形成新的氢键，出现复结晶过程，使食品变硬，干缩，口感变差，称为淀粉的老化。
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淀粉的老化：
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