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食品营养学(00988) > 正文内容
简述食品加工对食品中糖类的影响。
简述食品加工对食品中糖类的影响。
(1）淀粉水解；（2）淀粉的糊化和老化；（3）沥滤损失；（4）焦糖化作用；（5）羰氨反应。
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