以大豆为例简述豆类食物的营养特点。

以大豆为例简述豆类食物的营养特点。

（1）含蛋白质量高约35％，属于完全蛋白质，与谷类同吃可发挥蛋白质互补作用；（2）含糖类25％～30％，其中一半是不能消化的糖，但这部分糖是益菌因子；（3）含脂肪15％～20％，主要是不饱和脂肪酸，以亚油酸为主，是一种优良的油脂；（4）矿物质丰富，钙钾镁高而钠低；（5）各种B族维生素含量较高。