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食品营养学(00988) > 正文内容
蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质，此类反应被称为（ ）
蔗糖加热至150-200℃时可迅速脱水缩合生成可溶性黑褐色色素物质，此类反应被称为（ ）
A.羧氨反应
B.糊化作用
C.淀粉老化
D.焦糖化反应
正确答案是D
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