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简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。

高老师2年前 (2024-03-27)食品营养学(00988)17

简述豆类食物中的抗营养因素,以及应采取什么措施以减少抗营养因素的不利作用。

豆类中的抗营养因素包括抑肽酶、凝集素、抗维生素因子,彻底煮熟后,这类物质则被破坏。

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