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食物的羰氨反应

高老师2年前 (2024-03-27)食品营养学(00988)15

食物的羰氨反应

食物中的蔗糖在温度升高时与蛋白质的氨基酸化合物发生反应，生成深褐色的类黑色素，引起食品颜色加深的现象称为羰氨反应。

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