为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?

为什么糙米或者低精度米的营养价值高于精米?长期吃精米会造成人体哪种维生素的缺乏?

（1）糙米皮层即糠层的蛋白质优于精米。（2）糙米的米糠中含丰富的脂类物质，而精米脂类含量下降。（3）糙米中的矿物质含量要比精米高。（4）相对于糙米，精米B族维生素含量下降，精米中维生素B1的含量极低。长期食用，会使人体发生维生素B1缺乏症。