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油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是（）

高老师1年前 (2024-10-25)食品营养学(00988)14

油在高温烹调时出现肉眼可见的蓝色烟雾主要是（）

A.游离脂肪酸

B.丙烯醛

C.甘油一酯

D.热聚合物

正确答案是B

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