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蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段？维生素损失主要发生在哪一阶段？为什么？

高老师2年前 (2024-03-27)食品营养学(00988)14

蔬菜水果冻藏全过程包括哪三个阶段？维生素损失主要发生在哪一阶段？为什么？

蔬菜水果冻藏全过程分为预冷冻、冷冻储存、解冻三个过程。维生素损失主要集中在解冻过程中，水溶性维生素因溶解在冰晶融化的水中而造成流失。

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