简要回答食物蛋白质在烹调时水解作用的主要过程及其在烹调中的意义。
烹饪过程中食物蛋白质首先发生变性,在水中继续加热将逐渐水解,过程为:蛋白质→蛋白胨→多肽→低聚肽→氨基酸。蛋白质水解后产生的氨基酸和低聚肽类有很好的呈味作用,使烹调后的食物变得更加鲜美。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明:本文由翰林刷题小程序授权发布,如需转载请注明出处。
本文链接:https://doc.20230611.cn/post/1037785.html
上一篇:学生在教师的指导下,运用一定的仪器设备进行独立操作,观察和研究这种操作引起的现象和过程,以获取知识的教学方法是
下一篇:简述我国城市规划的编制原则。