当前位置：首页 >
食品营养学(00988) > 正文内容
水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?
水溶性维生素在烹调过程中的流失主要有哪三条途径?
原料中水份在炸、煎、炒过程中吸收热能而迅速汽化，造成维生素的蒸发流失；食物完整性受到损伤，或加入食盐改变了食物内部渗透压，造成维生素的渗出流失；烹饪过程中加水或汤汁溢出，维生素溶于菜肴汤汁被舍弃而流失。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。