以大豆为例简述大豆类食物的营养特点。

以大豆为例简述大豆类食物的营养特点。

（1）含蛋白质量高约 35% ，属于完全蛋白质，与谷类同吃可发挥蛋白质互补作用。
（2）含糖类 25%-30%，其中一半是不能消化的糖，但这部分糖是益菌因子。
（3）含脂肪 15%-20%，主要是不饱和脂肪酸，以亚油酸为主，是一种优良的油脂。
（4）矿物质丰富，钙钾镁高而钠低。
（5）各种 B 族维生素含量较高。