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食品营养学(00988) > 正文内容
试述如何评价食物蛋白质的营养价值。
试述如何评价食物蛋白质的营养价值。
（1）食物中蛋白质含量：蛋白质含量多少，是影响食物蛋白质营养价值高低的基本因素，是基本指标。
（2）必需氨基酸的含量及模式：食物中必需氨基酸的种类和数量越接近体内蛋白质的组成，其营养价值越高。
（3）食物蛋白质的消化率：消化率越高，则被机体吸收利用的可能性越大， 营养价值也越高。
（4）食物蛋白质的生物价
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