简述发酵酒的卫生管理措施。
(1)首先保证原料清洁卫生。(2)不要明火直接烘烤大麦芽,应有足够的发酵期。(3)要严格执行有关的卫生要求,注意灌装设备、管道及酒瓶的清洗和消毒,保持生产场所的环境卫生等。
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