简述还原性抗氧化剂的作用机制。

简述还原性抗氧化剂的作用机制。

抗氧化剂向已经被氧化脱氢的脂肪自由基提供氢而使脂肪自由基还原到脂肪的原来状态，从而中止脂肪的继续氧化。由抗氧化剂向已被氧化成的过氧化自由基提供氢而使之成为氢过氧化物。此外，它们的自由基中间产物比较稳定，当它们与（脂肪）自由基反应时可生成稳定的杂化物，或与另一个抗氧化剂的自由基结合成为较稳定的物质。