简述酸牛奶的特性。

简述酸牛奶的特性。

⑴酸奶除含有鲜奶原有的营养成分外，有降暑、调整胃肠功能的作用。⑵牛奶经乳酸菌发酵产生的乳酸，能抑制和杀灭肠道致病菌。⑶酸奶呈乳白色或稍带微黄色，具有纯正的乳酸味，酸度为70～110，凝块均匀细腻，无气泡，全乳固体≥11.5%，允许少量乳清析出。⑷酸奶出售前应储存在2～8℃的冷库中或冰箱中，储存时间不应超过72h。