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食品卫生学(05746) > 正文内容
简述鱼的低温保鲜方法。
简述鱼的低温保鲜方法。
冷藏多用有机冰使鱼体温度降至10℃左右，保存5～14天，还可以配合气调储藏以延长货架期。冷冻储存选用新鲜度较高的鱼类在-25℃以下速冻，使鱼体内形成的冰晶小而均匀，然后在-15℃～-18℃的条件下，保鲜期可达6～9个月。
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