简述速冻食品冻结时候要快速通过冰晶生成带的原因。

简述速冻食品冻结时候要快速通过冰晶生成带的原因。

（1）食品冻结过程中，如果在－1～－5℃冰晶形成带停留的时间较长，会形成较大的冰晶。（2）体积增大的冰晶易压迫邻近的细胞与组织结构，使其受到机械损伤以致溃破。使食品在化冻后产生结构松软、汁液外流、风味改变等现象，难以恢复原有品质。（3）食品凉结时快速通过冰晶生成带，其内部生成的冰晶核非常细小、食品结构不致因受损伤而发生溃破。