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关于低温保藏的注意事项正确的有（）

高老师2年前 (2024-04-18)食品卫生学(05746)13

关于低温保藏的注意事项正确的有（）

A.冻制食品的原料应新鲜、优质，并进行适当预处理

B.坚持急速冷冻和缓慢融解的原则

C.天然冰及融化的水不能直接接触食品

D.长期冷藏时应定期检查食品质量，特别要重视脂肪酸败的迹象

E.为防止冻藏食品干缩，冷藏鱼类表面应披上2~3毫米的冰衣

正确答案是ABCD

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