简述高温加热对油脂营养价值的影响及毒性。

简述高温加热对油脂营养价值的影响及毒性。

(1)加热温度不高且时间较短,对油脂和食物的营养价值影响不大。(2)高温反复使用导致油脂中必需脂肪酸和维生素基本被氧化破坏,热能供给量只有生油脂的30%左右。(3)高温加热的油脂不易被机体所消化,且妨碍同时进食的其他食物的吸收率。(4)产生有很强毒性的聚合物,能影响动物的正常发育和生殖机能,造成肝脾肿大,并可能出现肿瘤。