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食品卫生学(05746) > 正文内容
关于硝酸盐的护色机制，表述正确的有（）
关于硝酸盐的护色机制，表述正确的有（）
A.硝酸盐被亚硝基化菌作用还原为亚硝酸盐
B.亚硝酸盐与肌肉中的糖原作用，产生游离的亚硝酸
C.亚硝酸加热时分解产生NO
D.N0与肌红蛋白结合，形成红色的亚硝基肌红蛋白
E.亚硝基肌红蛋白经烟熏后转变为一氧化氮高铁血色原
正确答案是ACD
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