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食品卫生学(05746) > 正文内容
关于低温保藏的注意事项正确的有（）
关于低温保藏的注意事项正确的有（）
A.冻制食品的原料应新鲜、优质，并进行适当预处理
B.坚持急速冷冻和缓慢融解的原则
C.天然冰及融化的水不能直接接触食品
D.长期冷藏时应定期检查食品质量，特别要重视脂肪酸败的迹象
E.为防止冻藏食品干缩，冷藏鱼类表面应披上2~3毫米的冰衣
正确答案是ABCD
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