试述亚硝酸盐食物中毒的原因及预防措施。

试述亚硝酸盐食物中毒的原因及预防措施。

(1)中毒原因①新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,亚硝酸盐含量增加;②误将亚硝酸盐当做食盐加入食品;③腌肉制品加入过量亚硝酸盐或硝酸盐;④暴腌菜,亚硝酸盐含量增加;⑤使用苦井水做饭;⑥胃肠道功能素乱等原因引起的“肠原性青紫症”。(2)预防①提倡吃新鲜蔬菜,勿食用腐烂变质或储存过久的蔬菜,不吃暴腌菜;②加强对肉制品的监督监测,严格控制硝酸盐和亚硝酸盐的最大使用量;③尽量不用苦井水煮饭;④广泛宣传亚硝酸盐的毒性,避免误食。