简述蒸馏酒中氰化物的来源及其毒性机制。

简述蒸馏酒中氰化物的来源及其毒性机制。

来源：以木薯和果核为原料时，原料本身含有氰苷经水解后产生氢氰酸，氢瓴酸分子量低具有挥发性，能够随水蒸气一起进入酒体，导致酒中含有氰化物。毒性机制：氰离子与细胞色素氧化酶的铁结合，阻止细胞色素氧化酶递送氧的作用，导致组织缺氧，使机体处于内窒息状态。同时氢氰酸可使呼吸中枢及血管中枢麻痹死亡。