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食品卫生学(05746) > 正文内容
简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。
简述在肉制品生产加工过程中添加维生素C类物质的作用。
(1)护色助剂；(2)降低亚硝酸盐的用量;(3)阻断N-亚硝基化合物的形成;(4)抗油脂酸败(或抗氧化作用)。
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