简述水分活性的定义及其卫生学意义。

简述水分活性的定义及其卫生学意义。

（1）水分活性为食品中水分蒸气压（P）与同样条件下纯水蒸气压（P0）之比，用公式表示为av＝P/P0（2）卫生学意义：食品的av值越小，表明食品保持水分的能力越强，能提供微生物生长所需的水分越少，越不利于微生物的繁殖，食品就越不容易腐败变质。