简述新收获小麦与经过适当陈化小麦加工出面粉的烘烤性质差别。

简述新收获小麦与经过适当陈化小麦加工出面粉的烘烤性质差别。

①新收获小麦加工的面粉制成的面包和适当陈化小麦加工的面粉制成的面包相比，一般总是体积较小，品质也较差。
②面包烘烤性质通常在贮藏中都有所改进，其改进程度则随面粉的性质与贮藏条件而有所不同。
③当陈化过程进行到某一程度之后，便出现陈化现象，此时烘烤性质也不再有所改进。
④若贮藏时间更长将会使面包烘烤品质逐渐降低。