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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述果酒发酵的前发酵过程。
简述果酒发酵的前发酵过程。
①自然发酵：果汁经糖酸调整后装人发酵池，采用密闭式发酵。糖分大部分已转变成酒精，完成了主发酵。
②人工发酵：果汁糖酸调整后，进行消毒杀菌，再接入人工培养的酵母菌。果汁也可加人亚硫酸盐进行杀菌。
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