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简述温度对果蔬汁贮藏的影响。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏（专）(05744)22

简述温度对果蔬汁贮藏的影响。

①贮藏温度会影响果蔬汁品质变化的速度；
②贮藏温度低，有利于维生素C的保存；
③贮藏温度高，风味变化快，果汁浓度高，果汁褐变程度厉害；
④降低果汁贮藏温度能延缓果汁褐变，抑制果汁中蔗糖转化。

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