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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述鱼贝类死后初期的变化。
简述鱼贝类死后初期的变化。
①初期生化变化：动物死后，在停止呼吸与断氧条件下，肌肉中糖原酵解生成乳酸。②死后僵硬：刚死的鱼体，肌肉柔软而富有弹性;放置一段时间后，肌肉收缩变硬，失去伸展性或弹性;死后僵硬是鱼类死后的早期变化。
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