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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述新面粉用于生产面包的缺点
简述新面粉用于生产面包的缺点
①新面粉搅拌成面团后，面团黏，不宜操作，面筋力很弱;②生产出来的面包体积小，弹性、疏松性差，内部组织粗糙，表皮色泽暗，无光泽;③面包在烘焙期间和出炉后，极容易塌陷和收缩变形而变成废品。
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