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简述面粉粗细度对面团的影响。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏(专)(05744)21

简述面粉粗细度对面团的影响。

①面粉的粗细度是面粉品质的重要标志之一,面粉的粗细度与面粉持水能力的大小有关;②面粉颗粒细,面筋的膨化过程快;③面粉颗粒粗,调制面团时间延长。

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