举例说明酸味剂在糖果中的作用。

举例说明酸味剂在糖果中的作用。

①赋予产品酸味的物质，主要用在水果型糖果中。②酸味剂能降低与平衡糖果中过多的甜味，获得适宜的糖酸比，改善糖果的口感。③有助于增进糖果的香味，如柠檬酸可强化柑橘的味道。④酸味剂能产生防腐作用，抑制微生物生长。⑤产生螫合作用，抑制化学褐变。⑥在凝胶型糖果中，酸味剂起辅助凝固的作用。⑦在牛皮糖的生产中，酸味剂起转化作用。⑧在转化糖浆的制备中，酸味剂起转化作用。