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简述果酒前发酵的方法。

高老师2年前 (2024-03-27)食品加工与保藏(专)(05744)20

简述果酒前发酵的方法。

①自然发酵:果什经糖酸调整后装入发酵池,采用密闭式发酵,安装发酵栓;糖分大部分以转变成酒精,完成了主发酵;②人工发酵:果汁糖酸调整后,进行消毒杀害,再接入人工养的酵母菌。果汁也可加入亚硫酸盐进行杀菌。

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