试述面包烘焙时三段温区控制方法。

试述面包烘焙时三段温区控制方法。

①烘焙初期阶段：在较低温度和较高相对湿度的条件下烘焙；下火高于上火，利于水分充分蒸发，面包体积最大限度地膨胀。②烘焙中间阶段：面包体积已基本达到成品体积的要求，面筋已膨胀至弹性极限，淀粉已经糊化，酵母活动停止；该阶段需要提高温度使面包定形，上、下火可同时提高温度。③烘培最后阶段：使画包表皮着色和增加香气；此阶段上火高于下火；下火温度过高，会使面包底部焦糊。