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食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述面包面团醒发的目的。
简述面包面团醒发的目的。
①面团经过压片、成型操作后，处于紧张状态，醒发是为了使面团得到恢复，使面筋进一步结合，增强其延伸性，以利于体积充分膨胀；②酵母再经最后一次发酵，使面包坯膨胀到所要求的体积；③改善面包的内部结构，使其疏松多孔。
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