当前位置：首页 >
食品加工与保藏（专）(05744) > 正文内容
简述粮食在贮藏期问油脂的变化。
简述粮食在贮藏期问油脂的变化。
粮谷所含的脂类物质在贮藏期间的变化有两种途径：一是氧化作用；另一是水解作用。而粮谷含有的脂解酶以及霉菌产生的酯解酶、水解酶在脂防水解和氧化中起决定性作用。在贮粮过程中，脂防的水解比蛋白质或碳水化合物都要快。
扫描二维码免费使用微信小程序搜题/刷题/查看解析。
版权声明：本文由翰林刷题小程序授权发布，如需转载请注明出处。